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Pastirma Filet élevage Ultra-Naturel

Le Pastırma est une viande séchée enrobée d’épices, principalement de paprika et de fenugrec. Plante médicinale aux multiples bienfaits, le fenugrec confère au Pastırma son parfum addictif.
▪Tous nos produits sont Pur Bœuf et Halal-حلال.

Informations complémentaires

25,70 

Chaque Pastirma est élaboré avec la viande d’un Bœuf unique élevé dans le Sud-Ouest et sacrifié par nos soins selon les préceptes de l’islam dans le Sud-Ouest. On retrouve dans ce Pastirma, la texture, le parfum et le goût de la viande de ce Bœuf.

Ingrédients :
Viande de BOEUF fraiche (origine France) sacrifié par nos soins, Fenugrec, Paprika, Ail, Sel de source de Salies de Béarn (IGP)*, épices.

-Salaisons sans additifs, (nitrites**, colorants).
– ne contient pas d’agents technologiques empêchant la perte de volumes ou de poids (lactose, dextrose …).
-ne contient pas de ferment favorisant la fleur ou accélérant le processus de maturation.

*Concernant le choix du sel IGP, il est pour nous, hors de question d’utiliser du sel nitrité cancérigène, pas plus que le sel de table commun contenant du ferrocyanure (antiagglomérant).
**Produit réellement sans nitrite. Nous n’utilisons pas de subterfuge (poudre de jus de carotte, céleri …) pour nitriter le produit sans le mentionner. De ce fait la couleur de nos salaisons varie avec le temps, nos salaisons peuvent être plus pâles que les salaisons nitrités.

N’utilisant aucun produits chimiques ou agents technologiques susceptibles de figer nos produits, nos salaisons sont vivantes au sens propre du terme. Leur évolution dépendra directement de l’attention que vous leur porterez. Par exemple : conserver une salaison avec du gras dans un environnement chaud fera rancir et suinter cette salaison.

Pastırma en tranche: conservez au réfrigérateur dans son emballage, à consommer sous 3 jours après ouverture de l’emballage.

Pastırma morceau: Il faut coller du film alimentaire sur la tranche du morceau sans laisser de bulles, cela va empêcher l’oxydation de la tranche. Pour ralentir le séchage de votre morceau vous n’aurez qu’a l’entreposer au frigo dans un contenant non hérmétique (max. 7 jours).

Pastırma entier: pour un morceau entier, il suffit de le pendre dans un endroit frais (15°C étant la température optimale, éviter de dépasser les 20°C) et sec (65% d’humidité relative maximale, au-delà, développement de fleur) où il continuera son séchage. Pour un stockage au frigo, utilisez un contenant non hermétique. Une fois entamé, il suffit ensuite de suivre les mêmes étapes que pour le morceau coupé.

Nos produits sont élaborés dans des conditions hygiéniques optimales en salles blanches, réfrigérées. Nos viandes ne subissent aucune congélation ni cuisson au cours de leur élaboration, vous pouvez donc congeler ou cuire nos produits sans aucun risque.

Pastırma tranché

Les tranches de Pastırma s’oxydent et sèchent assez rapidement, à consommer impérativement dans les 3 jours après ouverture de l’emballage (ou si le sachet perd son vide d’air), au-delà, perte des qualités gustatives. Pour une plus grande durée de conservation privilégiez le Pastırma en morceau.

Le procédé de mise sous-vide modifie provisoirement les qualités organoleptiques de votre salaison, vous sentirez une forte odeur se dégager du sachet à l’ouverture. Une fois ouverte et « libérée », votre salaison retrouvera en quelques minutes sa couleur et son odeur originelle grâce à l’apport d’oxygène.

Les tranches de Pastırma frais sous vide se conservent (8 jours) au réfrigérateur (entre 0°C et 4°C).

Les tranches de Pastırma mature ou sec sous vide se conservent (3 semaines) au réfrigérateur (entre 0°C et 4°C).

Le choix se fait sur trois critères principaux :

Le mode d’élevage du Bœuf :

Le mode d’élevage influe directement sur la constitution de la viande. Il va également déterminer le prix.

Trois modes d’élevages sont mis à votre disposition : l’élevage conventionnel, l’élevage bio et l’élevage ultra-naturel.

Le séchage (l’affinage) :

Nos Pastırma sont mis en vente à trois stades de séchage : frais, maturé et sec. Avec des durées d’affinage allant de trois semaines à 2 ans.

Le Pastırma est un produit vivant, il évolue au cours du stockage (séchage) et peut donc vous surprendre à chaque dégustation.

Le taux de gras :

De par leur nature les morceaux de Pastırma sont plus ou moins gras.

Le filet est le morceau le plus marbré de gras, même sur les animaux les plus maigres, il y a un peu de gras au niveau du filet.

Le faux filet est plus ou moins gras selon l’état d’engraissement de l’animal.

La cuisse ne présente généralement pas de gras, sur certains animaux les morceaux de cuisse sont persillés. L’état d’engraissement de chaque animal se trouve sur sa fiche descriptive -> les bœufs

Pour apprécier toutes les saveurs de nos salaisons, les laissez à température ambiante avant dégustation.

Idée Pastırma :

– le Pastırma tendre est délicieux cuisiné ou dans un sandwich
– Il peut être cuisiné en omelette comme le Sudjuk.
– Avec le bon goût des épices, il sera difficile de résister à la raclette au Pastırma.
– Coupé en tranches épaisses puis mis en dés, le Pastırma relèvera vos salades.
– le Pastırma va bien en amuse-bouche et en sandwich.

Le Pastırma sec peut être grignoté en toutes occasions (pour se faire plaisir comme pour prendre des forces),

Chaque Pastirma est élaboré avec la viande d’un Bœuf unique élevé dans le Sud-Ouest et sacrifié par nos soins selon les préceptes de l’islam dans le Sud-Ouest. On retrouve dans ce Pastirma, la texture, le parfum et le goût de la viande de ce Bœuf.

Ingrédients :
Viande de BOEUF fraiche (origine France) sacrifié par nos soins, Fenugrec, Paprika, Ail, Sel de source de Salies de Béarn (IGP)*, épices.

-Salaisons sans additifs, (nitrites**, colorants).
– ne contient pas d’agents technologiques empêchant la perte de volumes ou de poids (lactose, dextrose …).
-ne contient pas de ferment favorisant la fleur ou accélérant le processus de maturation.

*Concernant le choix du sel IGP, il est pour nous, hors de question d’utiliser du sel nitrité cancérigène, pas plus que le sel de table commun contenant du ferrocyanure (antiagglomérant).
**Produit réellement sans nitrite. Nous n’utilisons pas de subterfuge (poudre de jus de carotte, céleri …) pour nitriter le produit sans le mentionner. De ce fait la couleur de nos salaisons varie avec le temps, nos salaisons peuvent être plus pâles que les salaisons nitrités.

N’utilisant aucun produits chimiques ou agents technologiques susceptibles de figer nos produits, nos salaisons sont vivantes au sens propre du terme. Leur évolution dépendra directement de l’attention que vous leur porterez. Par exemple : conserver une salaison avec du gras dans un environnement chaud fera rancir et suinter cette salaison.

Pastırma en tranche: conservez au réfrigérateur dans son emballage, à consommer sous 3 jours après ouverture de l’emballage.

Pastırma morceau: Il faut coller du film alimentaire sur la tranche du morceau sans laisser de bulles, cela va empêcher l’oxydation de la tranche. Pour ralentir le séchage de votre morceau vous n’aurez qu’a l’entreposer au frigo dans un contenant non hérmétique (max. 7 jours).

Pastırma entier: pour un morceau entier, il suffit de le pendre dans un endroit frais (15°C étant la température optimale, éviter de dépasser les 20°C) et sec (65% d’humidité relative maximale, au-delà, développement de fleur) où il continuera son séchage. Pour un stockage au frigo, utilisez un contenant non hermétique. Une fois entamé, il suffit ensuite de suivre les mêmes étapes que pour le morceau coupé.

Nos produits sont élaborés dans des conditions hygiéniques optimales en salles blanches, réfrigérées. Nos viandes ne subissent aucune congélation ni cuisson au cours de leur élaboration, vous pouvez donc congeler ou cuire nos produits sans aucun risque.

Pastırma tranché

Les tranches de Pastırma s’oxydent et sèchent assez rapidement, à consommer impérativement dans les 3 jours après ouverture de l’emballage (ou si le sachet perd son vide d’air), au-delà, perte des qualités gustatives. Pour une plus grande durée de conservation privilégiez le Pastırma en morceau.

Le procédé de mise sous-vide modifie provisoirement les qualités organoleptiques de votre salaison, vous sentirez une forte odeur se dégager du sachet à l’ouverture. Une fois ouverte et « libérée », votre salaison retrouvera en quelques minutes sa couleur et son odeur originelle grâce à l’apport d’oxygène.

Les tranches de Pastırma frais sous vide se conservent (8 jours) au réfrigérateur (entre 0°C et 4°C).

Les tranches de Pastırma mature ou sec sous vide se conservent (3 semaines) au réfrigérateur (entre 0°C et 4°C).

Le choix se fait sur trois critères principaux :

Le mode d’élevage du Bœuf :

Le mode d’élevage influe directement sur la constitution de la viande. Il va également déterminer le prix.

Trois modes d’élevages sont mis à votre disposition : l’élevage conventionnel, l’élevage bio et l’élevage ultra-naturel.

Le séchage (l’affinage) :

Nos Pastırma sont mis en vente à trois stades de séchage : frais, maturé et sec. Avec des durées d’affinage allant de trois semaines à 2 ans.

Le Pastırma est un produit vivant, il évolue au cours du stockage (séchage) et peut donc vous surprendre à chaque dégustation.

Le taux de gras :

De par leur nature les morceaux de Pastırma sont plus ou moins gras.

Le filet est le morceau le plus marbré de gras, même sur les animaux les plus maigres, il y a un peu de gras au niveau du filet.

Le faux filet est plus ou moins gras selon l’état d’engraissement de l’animal.

La cuisse ne présente généralement pas de gras, sur certains animaux les morceaux de cuisse sont persillés. L’état d’engraissement de chaque animal se trouve sur sa fiche descriptive -> les bœufs

Pour apprécier toutes les saveurs de nos salaisons, les laissez à température ambiante avant dégustation.

Idée Pastırma :

– le Pastırma tendre est délicieux cuisiné ou dans un sandwich
– Il peut être cuisiné en omelette comme le Sudjuk.
– Avec le bon goût des épices, il sera difficile de résister à la raclette au Pastırma.
– Coupé en tranches épaisses puis mis en dés, le Pastırma relèvera vos salades.
– le Pastırma va bien en amuse-bouche et en sandwich.

Le Pastırma sec peut être grignoté en toutes occasions (pour se faire plaisir comme pour prendre des forces),

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