Chaque Sudjuk est élaboré avec la viande d’un seul Bœuf élevé dans le Sud-Ouest et sacrifié par nos soins selon les préceptes de l’islam dans le Sud-Ouest. On retrouve dans ce Sudjuk, la texture, le parfum et le goût de la viande de ce Bœuf.

Ingrédients :
Sudjuk : Viande de BOEUF fraiche (origine France), Paprika, Sel de source de Salies de Béarn (IGP)*, Ail, Cumin, épices.
Boyau en cellulose, à éplucher avant consommation.
Sudjuk au Foie : Foie et Abats rouges de BOEUF frais (origine France), Viande de BOEUF fraiche (origine France), Paprika, Sel de source de Salies de Béarn (IGP)*, Ail, Cumin, épices.
Boyau en cellulose, à éplucher avant consommation.

-Salaisons sans additifs, (nitrites**, colorants).
– ne contient pas d’agents technologiques empêchant la perte de volumes ou de poids (lactose, dextrose …).
-ne contient pas de ferment favorisant la fleur ou accélérant le processus de maturation.

*Concernant le choix du sel IGP, il est pour nous, hors de question d’utiliser du sel nitrité cancérigène, pas plus que le sel de table commun contenant du ferrocyanure (antiagglomérant).
**Produit réellement sans nitrite. Nous n’utilisons pas de subterfuge (poudre de jus de carotte, céleri …) pour nitriter le produit sans le mentionner. De ce fait la couleur de nos salaisons varie avec le temps, nos salaisons peuvent être plus pâles que les salaisons nitrités.

N’utilisant aucun produits chimiques ou agents technologiques susceptibles de figer nos produits, nos salaisons sont vivantes au sens propre du terme. Leur évolution dépendra directement de l’attention que vous leur porterez. Par exemple : conserver une salaison avec du gras dans un environnement chaud fera rancir et suinter cette salaison.

Sudjuk tendre: conservez dans une boite non hermétique, dans un tissu respirant (coton, lin..) au frigo (max. 7 jours), sinon vous pouvez le congeler.

Si vous voulez qu’il sèche, l’idéal serait de le pendre dans un endroit frais, sec et aéré (max. 15 °C), à défaut, si votre frigo dispose du froid ventilé (la plupart des frigos actuels), mettez-le tel quel dans un coin non encombré du frigo.

Sudjuk sec: si vous ne pouvez le consommer de suite et souhaitez qu’il ne sèche plus, enveloppez le d’un linge légèrement humide avant de l’entreposer au frigo. Si vous disposez d’une cave vous pouvez y entreposer votre Sudjuk sec, il continuera à s’affiner.

N’utilisant pas de ferments, nos Sudjuk développent une fleur naturelle (sauvage). En fonction de l’environnement et du taux d’humidité, la salaison développe une fleur de couleur tantôt blanche, tantôt verte, tantôt grise… Chaque type de fleur confère un arome spécifique au produit.

Cette fleur contribue à son affinage et à son goût. En milieu humide la fleur devient collante, il suffit alors de l’essuyer avec un chiffon, ou de la laisser sécher un peu. En absence d’humidité nos salaisons ne développent pas de fleur.

Nos produits sont élaborés dans des conditions hygiéniques optimales en salles blanches, réfrigérées. Nos viandes ne subissent aucune congélation ni cuisson au cours de leur élaboration, vous pouvez donc congeler ou cuire nos produits sans aucun risque.

Le choix se fait sur plusieurs critères :

Le mode d’élevage :

Le mode d’élevage influe directement sur le type de viande composant le Sudjuk. Il va également déterminer le prix.

Trois modes d’élevages sont mis à votre disposition : l’élevage conventionnel, l’élevage bio et l’élevage ultra-naturel.

Le dosage en piment :

Trois dosages différents en piments sont disponibles : le doux sans piment, l’original pimenté sans excès, et le piquant qui est très pimenté.

A savoir : Le Sudjuk reste épicé dans toutes ses variantes. Toutefois, nos Sudjuk associés à notre vaste gamme de Saucissons allant du goût classique au goût sucré-salé combleront les palais les plus fins.

Le séchage (l’affinage) :

Nos Sudjuk sont mis en vente à trois stades de séchage : frais, maturé et sec. A savoir : le Sudjuk est un produit vivant, il évolue au cours du stockage (séchage) et peut donc vous surprendre à chaque dégustation.

Le taux de gras :

Le taux de gras du Sudjuk va dépendre de la conformation de l’animal, l’observation de la carcasse du bovin va déterminer le classement du Sudjuk. Le Sudjuk sera donc maigre, normal ou gras. L’état d’engraissement de chaque animal se trouve sur sa fiche descriptive -> les bœufs

– Le Sudjuk maigre à un goût marqué, on sent distinctement les épices et la viande. Il est beaucoup plus sujet à dessication que le Sudjuk gras. Au terme de son séchage, il perd beaucoup en volume et devient ferme. Il est excellent à grignoter sec, mais il faut de bonnes dents. Pour la cuisson il faut impérativement ajouter de la matière grasse.

– Le Sudjuk dit « normal » a un goût rond, une texture moelleuse, il représente l’équilibre entre le maigre et le gras. Il s’accommode à toutes vos envies, à grignoter ou à cuisiner il fait l’unanimité.

– Le Sudjuk gras délivre une saveur et un fondant incomparable en bouche. C’est le roi des grillades, il relèvera vos sandwichs avec un coté foie-gras épicé. Il perd très peu en volume et reste fondant après séchage. Il faut le garder impérativement au frais, le gras étant sujet au rancissement lorsqu’il est exposé à la chaleur.

Pour apprécier toutes les saveurs de nos salaisons, les laissez à température ambiante avant dégustation.

Le boyau de notre Sudjuk est en cellulose, à éplucher avant de déguster. Épluchez-le entièrement si vous souhaitez consommer l’intégralité, sinon épluchez chaque rondelle après l’avoir tranchée.

Idée Sudjuk :

-Vous pouvez cuisiner le Sudjuk tendre en omelette :
Faire des rondelles légèrement épaisses avec, au besoin, un filet d’huile d’olive ou du beurre. Un aller-retour sur la poêle suffira, ajoutez les œufs sans saler. Vous ne regretterez pas d’avoir essayé.

-Le Sudjuk égayera vos salades, vos grillades, vos pâtes, vos pizzas, ainsi que vos sandwichs. Le Sudjuk sec va bien en amuse-bouche.