Nous concernant

Un peu d’histoire

Il était une fois, une cité antique située au cœur des hauts plateaux anatoliens nommée Kayseri (Ville des Kayser, source d’inspiration du nom de notre maison de salaison).

Il y vivait un peuple, qui, depuis des millénaires, salaient et séchaient leurs aliments pour assurer leur conservation. Les produits les plus emblématiques de cette région sont le Sudjuk et le Pastırma.

Originaires de ces contrées conservatrices, notre défunt grand père s’est établi en France. Bon vivant de nature, il confectionnait ses Sudjuk et Pastırma avec sa recette personnelle. Sa petite production était prisée auprès des connaisseurs, qui venaient les chercher de très loin.

Nous avons repris le flambeau, de la petite boucherie ancestrale, nous sommes passés à un atelier moderne et modeste. Partant des saveurs anatoliennes héritées de notre grand père, nous avons développé au fur et à mesure de nouvelles recettes de salaisons. Certaines recettes sont des réinterprétations, tandis que d’autres sont inédites.

Nous voulons faire profiter le plus grand nombre de notre petite production artisanale, et transmettre directement au consommateur le fruit de notre travail.

Pour cela, nos produits sont disponibles au plus près de vous, dans les marchés locaux (Bordeaux, Agen, Toulouse…), et sur toute la France à travers ce site internet. N’hésitez pas à venir nous rencontrer sur les marchés, ça sera l’occasion pour échanger directement avec les artisans qui façonnent vos salaisons.

Notre pensée, Notre façon de faire

Le sacrifice

Étant musulman, donc monothéiste, nous ne consommons pas les animaux tués par les polythéistes, athéistes, associateurs (démocrate, communiste, laïque …). Pour être en accord avec nos principes nous sacrifions nous-mêmes nos animaux.

L’atelier

Dans les grands ateliers de découpe de viandes qui travaillent à façon*, la contamination croisée entre les différentes séries de viandes élaborées dans les mêmes machines est très difficile à éviter, la qualité du nettoyage étant entièrement dépendant de la volonté du personnel. Nous n’acceptons pas la présence de trace d’autres viandes dans nos produits (viandes issues d’animaux non sacrifié par nos soins). Nous ne pouvions donc nous permettre de faire confiance à d’autres pour l’élaboration et le séchage de nos produits.

Nous avons donc construit à neuf un laboratoire de découpe avec son séchoir attenant dédié exclusivement à l’élaboration de nos produits.

*Le travail à façon est une relation de travail qui voit un artisan, propriétaire de son outil de production, produire des marchandises sur les ordres d’un marchand qui se charge de leur commercialisation.

Traçabilité

Notre spécificité principale réside dans notre maitrise totale de la chaine de production. Disposant de notre propre atelier situé dans le Lot et Garonne et ayant les habilitations pour le sacrifice Halal, nous sélectionnons dans le Sud-Ouest, nous sacrifions (égorgement sans explosion du cerveau ni avant ni après la saignée) dans le Sud-Ouest, et nous transformons dans notre atelier situé dans le Lot et Garonne nous-même chaque bovin.

Seuls les animaux sacrifiés par nos soins entrent dans notre atelier, de ce fait aucun mélange avec d’autres viandes n’est possible.

Nous travaillons cette viande d’exception sans additif : ni nitrite, ni colorant, ni agents technologiques empêchant la perte de volumes ou de poids (lactose, dextrose ….), ni ferment favorisant la fleur, seulement avec des épices de première qualité et du sel de source de Salies-de-Béarn (sel IGP, naturel, sans antiagglomérant) *.

Nos Sudjuk et Saucissons sont embossés dans du boyau cellulose pour des raisons d’hygiène, de traçabilité et de halal.

Nos produits sont élaborés dans des conditions hygiéniques optimales en salles blanches réfrigérées. Nos viandes ne subissent aucune congélation ni cuisson au cours de leur élaboration, vous pouvez donc congeler ou cuire nos produits sans aucun risque.

* Concernant le choix du sel IGP, il était pour nous, hors de question d’utiliser du sel nitrité cancérigène, pas plus que le sel de table commun contenant du ferrocyanure (antiagglomérant).

L’élevage

Nous nous rendons en personne (sans recourir à des intermédiaires) sur les fermes de la région (Sud-Ouest) pour déterminer les éleveurs dont les pratiques correspondent à notre vision de l’élevage.

Les éleveurs avec qui nous collaborons mettent en œuvre trois types d’élevage : l’élevage conventionnel à l’herbe et aux céréales, l’élevage bio certifié et l’élevage Ultra naturel.

Tout en employant les races emblématiques de notre terroir tel la Blonde, la Limousine ou l’Aubrac, nous contribuons à notre modeste échelle à la préservation des races locales à fort potentiel gustatif telle la Bordelaise, la Bazadaise, la Lourdaise, la Bretonne, la Mirandaise etc.

Tous nos animaux sont donc naturellement Français, certifié VBF (viande bovine française) né, élevé et sacrifié en France.

La recette « du succès »

Chaque bœuf est préparé individuellement. Nous ne mélangeons pas la viande des différentes bêtes, la conformation de chaque animal est respectée. Chaque mélange de chair à Sudjuk ou Saucisson est réalisé à partir d’un seul bœuf dont il reflète le goût, nous n’utilisons pas de mélange d’épices du commerce, chaque recette est une association d’épices réalisé par nos soins à partir de matières premières.
Nos salaisons sont artisanales au sens propre du terme, les lanières de Biltong et de Jerky sont tranchées à la main. Chaque morceau de Pastırma est paré, salé puis enduit d’épices individuellement, de ce fait chaque pièce est unique.

Sur internet nous sommes les seuls artisans boucher charcutier halal en France à : choisir l’animal à la ferme, sacrifier, transformer, affiner et commercialiser nous-même.

Contrôle total sur la chaîne de production du حلال

Nous sacrifions, Nous transformons, Nous affinons, Nous expédions

Petite production, Série limitée.