Nos Conseils
Comment choisir son Sudjuk ▼
Comment choisir son Pastırma ▼
Comment choisir son Saucisson ▼
Comment conserver son Sudjuk ▼
Comment conserver son Pastirma ▼
Comment conserver son Saucisson ▼
Comment choisir son Sudjuk ▼
Le choix se fait sur plusieurs critères :
Le mode d’élevage :
Le mode d’élevage influe directement sur le type de viande composant le Sudjuk. Il va également déterminer le prix.
Trois modes d’élevages sont mis à votre disposition : l’élevage conventionnel, l’élevage bio et l’élevage ultra-naturel.
Le dosage en piment :
Trois dosages différents en piments sont disponibles : le doux sans piment, l’original pimenté sans excès, et le piquant qui est très pimenté.
A savoir : Le Sudjuk reste épicé dans toutes ses variantes. Toutefois, nos Sudjuk associés à notre vaste gamme de Saucissons allant du goût classique au goût sucré-salé combleront les palais les plus fins.
Le séchage (l’affinage) :
Nos Sudjuk sont mis en vente à trois stades de séchage : frais, maturé et sec. A savoir : le Sudjuk est un produit vivant, il évolue au cours du stockage (séchage) et peut donc vous surprendre à chaque dégustation.
Le taux de gras :
Le taux de gras du Sudjuk va dépendre de la conformation de l’animal, l’observation de la carcasse du bovin va déterminer le classement du Sudjuk. Le Sudjuk sera donc maigre, normal ou gras. L’état d’engraissement de chaque animal se trouve sur sa fiche descriptive -> les bœufs
– Le Sudjuk maigre à un goût marqué, on sent distinctement les épices et la viande. Il est beaucoup plus sujet à dessication que le Sudjuk gras. Au terme de son séchage, il perd beaucoup en volume et devient ferme. Il est excellent à grignoter sec, mais il faut de bonnes dents. Pour la cuisson il faut impérativement ajouter de la matière grasse.
– Le Sudjuk dit « normal » a un goût rond, une texture moelleuse, il représente l’équilibre entre le maigre et le gras. Il s’accommode à toutes vos envies, à grignoter ou à cuisiner il fait l’unanimité.
– Le Sudjuk gras délivre une saveur et un fondant incomparable en bouche. C’est le roi des grillades, il relèvera vos sandwichs avec un coté foie-gras épicé. Il perd très peu en volume et reste fondant après séchage. Il faut le garder impérativement au frais, le gras étant sujet au rancissement lorsqu’il est exposé à la chaleur.
Comment choisir son Pastırma ▼
Le choix se fait sur trois critères principaux :
Le mode d’élevage du Bœuf :
Le mode d’élevage influe directement sur la constitution de la viande. Il va également déterminer le prix.
Trois modes d’élevages sont mis à votre disposition : l’élevage conventionnel, l’élevage bio et l’élevage ultra-naturel.
Le séchage (l’affinage) :
Nos Pastırma sont mis en vente à trois stades de séchage : frais, maturé et sec. Avec des durées d’affinage allant de trois semaines à 2 ans.
Le Pastırma est un produit vivant, il évolue au cours du stockage (séchage) et peut donc vous surprendre à chaque dégustation.
Le taux de gras :
De par leur nature les morceaux de Pastırma sont plus ou moins gras.
Le filet est le morceau le plus marbré de gras, même sur les animaux les plus maigres, il y a un peu de gras au niveau du filet.
Le faux filet est plus ou moins gras selon l’état d’engraissement de l’animal.
La cuisse ne présente généralement pas de gras, sur certains animaux les morceaux de cuisse sont persillés. L’état d’engraissement de chaque animal se trouve sur sa fiche descriptive -> les bœufs
Comment choisir son Saucisson ▼
Le choix se fait sur plusieurs critères :
Le mode d’élevage :
Le mode d’élevage influe directement sur le type de viande composant le Saucisson. Il va également déterminer le prix.
Trois modes d’élevages sont mis à votre disposition : l’élevage conventionnel, l’élevage bio et l’élevage ultra-naturel.
Les variétés de Saucissons :
Ces dernières années nous avons élaborés cinq recettes de Saucissons qui nous sont propre. Chaque Saucisson à un goût caractéristique.
Notre gamme se décline ainsi :
– « le Français » La recette classique du Saucisson ail poivre que l’on a revisité,
– « le Malgache » aux poivres exotiques,
– « le Provençal » aux herbes aromatiques,
– « l’Agenais » aux pruneaux d’Agen,
– « le Pistache-Miel » à la pistache d’Antep,
Les deux derniers étants sucré-salé.
Le séchage (l’affinage) :
Nos Saucissons sont mis en vente à trois stades de séchage : frais, maturé et sec. A savoir : le Saucisson est un produit vivant, il évolue au cours du stockage (séchage) et peut donc vous surprendre à chaque dégustation.
Le taux de gras :
Le taux de gras du Saucisson va dépendre de la conformation de l’animal, l’observation de la carcasse du bovin va déterminer le classement du Saucisson. Le Saucisson sera donc maigre, normal ou gras. L’état d’engraissement de chaque animal se trouve sur sa fiche descriptive -> les bœufs
Comment conserver son Sudjuk ▼
Sudjuk tendre: conserver dans une boite non hermétique, dans un tissu respirant (coton, lin..) au frigo (max. 7 jours) sinon vous pouvez le congeler.
Si vous voulez qu’il sèche, l’idéal serait de le pendre dans un endroit frais sec et aéré (max. 15 °C), à défaut si votre frigo dispose du froid ventilé (la plupart des frigos actuel) mettez le tel quel dans un coin non encombré du frigo.
Sudjuk sec: si vous ne pouvez le consommer de suite et souhaitez qu’il ne sèche plus, enveloppez le d’un linge légèrement humide avant de l’entreposer au frigo. Si vous disposer d’une cave vous pouvez y entreposer votre sudjuk sec, il continuera à s’affiner.
Le Sudjuk développe une fleur naturelle blanche ou verte en fonction de l’humidité et de la température de son environnement.
Cette fleur contribue à son affinage et à son goût. En milieu humide la fleur devient collante, il suffit alors de l’essuyer avec un chiffon ou de la laisser sécher un peu.
Le boyau de notre sudjuk est en cellulose, à épluchez systématiquement avant de déguster.
Vous pouvez aussi éplucher chaque rondelle après l’avoir tranché.
Comment conserver son Pastirma ▼
Pastırma en tranche: conserver au réfrigérateur dans son emballage, à consommer sous 3 jours après ouverture de l’emballage.
Pastırma morceau: Il faut coller du film alimentaire sur la tranche du morceau sans laisser de bulles, cela va empêcher l’oxydation de la tranche. Pour ralentir le séchage de votre morceau vous n’aurez qu’a l’entreposer au frigo dans un contenant non hérmétique (max. 7 jours).
Pastırma entier: pour un morceau entier il suffit de le pendre dans un endroit frais (15°C étant la température optimale) et sec (65% d’humidité relative maximale, au-delà, développement de fleur) où il continuera son séchage. Une fois entamé il suffit ensuite de suivre les mêmes étapes que pour le morceau coupé.
Comment conserver son Saucisson ▼
Saucisson tendre: conserver dans une boite non hermétique, dans un tissu respirant (coton, lin..) au frigo (max. 7 jours) sinon vous pouvez le congeler.
Si vous voulez qu’il sèche, l’idéal serait de le pendre dans un endroit frais sec et aéré (max. 15 °C), à défaut si votre frigo dispose du froid ventilé (la plupart des frigos actuel) mettez le tel quel dans un coin non encombré du frigo.
Saucisson sec: si vous ne pouvez le consommer de suite et souhaitez qu’il ne sèche plus, enveloppez le d’un linge légèrement humide avant de l’entreposer au frigo. Si vous disposer d’une cave vous pouvez y entreposer votre Saucisson sec, il continuera à s’affiner.
Le Saucisson développe une fleur naturelle blanche ou verte en fonction de l’humidité et de la température de son environnement.
Cette fleur contribue à son affinage et à son goût. En milieu humide la fleur devient collante, il suffit alors de l’essuyer avec un chiffon ou de la laisser sécher un peu.
Le boyau de notre Saucisson est en cellulose, à épluchez systématiquement avant de déguster.
Vous pouvez aussi éplucher chaque rondelle après l’avoir tranché.
Le choix se fait sur plusieurs critères :
Le mode d’élevage :
Le mode d’élevage influe directement sur le type de viande composant le Sudjuk. Il va également déterminer le prix.
Trois modes d’élevages sont mis à votre disposition : l’élevage conventionnel, l’élevage bio et l’élevage ultra-naturel.
Le dosage en piment :
Trois dosages différents en piments sont disponibles : le doux sans piment, l’original pimenté sans excès, et le piquant qui est très pimenté.
A savoir : Le Sudjuk reste épicé dans toutes ses variantes. Toutefois, nos Sudjuk associés à notre vaste gamme de Saucissons allant du goût classique au goût sucré-salé combleront les palais les plus fins.
Le séchage (l’affinage) :
Nos Sudjuk sont mis en vente à trois stades de séchage : frais, maturé et sec. A savoir : le Sudjuk est un produit vivant, il évolue au cours du stockage (séchage) et peut donc vous surprendre à chaque dégustation.
Le taux de gras :
Le taux de gras du Sudjuk va dépendre de la conformation de l’animal, l’observation de la carcasse du bovin va déterminer le classement du Sudjuk. Le Sudjuk sera donc maigre, normal ou gras. L’état d’engraissement de chaque animal se trouve sur sa fiche descriptive -> les bœufs
– Le Sudjuk maigre à un goût marqué, on sent distinctement les épices et la viande. Il est beaucoup plus sujet à dessication que le Sudjuk gras. Au terme de son séchage, il perd beaucoup en volume et devient ferme. Il est excellent à grignoter sec, mais il faut de bonnes dents. Pour la cuisson il faut impérativement ajouter de la matière grasse.
– Le Sudjuk dit « normal » a un goût rond, une texture moelleuse, il représente l’équilibre entre le maigre et le gras. Il s’accommode à toutes vos envies, à grignoter ou à cuisiner il fait l’unanimité.
– Le Sudjuk gras délivre une saveur et un fondant incomparable en bouche. C’est le roi des grillades, il relèvera vos sandwichs avec un coté foie-gras épicé. Il perd très peu en volume et reste fondant après séchage. Il faut le garder impérativement au frais, le gras étant sujet au rancissement lorsqu’il est exposé à la chaleur.
Le choix se fait sur trois critères principaux :
Le mode d’élevage du Bœuf :
Le mode d’élevage influe directement sur la constitution de la viande. Il va également déterminer le prix.
Trois modes d’élevages sont mis à votre disposition : l’élevage conventionnel, l’élevage bio et l’élevage ultra-naturel.
Le séchage (l’affinage) :
Nos Pastırma sont mis en vente à trois stades de séchage : frais, maturé et sec. Avec des durées d’affinage allant de trois semaines à 2 ans.
Le Pastırma est un produit vivant, il évolue au cours du stockage (séchage) et peut donc vous surprendre à chaque dégustation.
Le taux de gras :
De par leur nature les morceaux de Pastırma sont plus ou moins gras.
Le filet est le morceau le plus marbré de gras, même sur les animaux les plus maigres, il y a un peu de gras au niveau du filet.
Le faux filet est plus ou moins gras selon l’état d’engraissement de l’animal.
La cuisse ne présente généralement pas de gras, sur certains animaux les morceaux de cuisse sont persillés. L’état d’engraissement de chaque animal se trouve sur sa fiche descriptive -> les bœufs
Le choix se fait sur plusieurs critères :
Le mode d’élevage :
Le mode d’élevage influe directement sur le type de viande composant le Saucisson. Il va également déterminer le prix.
Trois modes d’élevages sont mis à votre disposition : l’élevage conventionnel, l’élevage bio et l’élevage ultra-naturel.
Les variétés de Saucissons :
Ces dernières années nous avons élaborés cinq recettes de Saucissons qui nous sont propre. Chaque Saucisson à un goût caractéristique.
Notre gamme se décline ainsi :
– « le Français » La recette classique du Saucisson ail poivre que l’on a revisité,
– « le Malgache » aux poivres exotiques,
– « le Provençal » aux herbes aromatiques,
– « l’Agenais » aux pruneaux d’Agen,
– « le Pistache-Miel » à la pistache d’Antep,
Les deux derniers étants sucré-salé.
Le séchage (l’affinage) :
Nos Saucissons sont mis en vente à trois stades de séchage : frais, maturé et sec. A savoir : le Saucisson est un produit vivant, il évolue au cours du stockage (séchage) et peut donc vous surprendre à chaque dégustation.
Le taux de gras :
Le taux de gras du Saucisson va dépendre de la conformation de l’animal, l’observation de la carcasse du bovin va déterminer le classement du Saucisson. Le Saucisson sera donc maigre, normal ou gras. L’état d’engraissement de chaque animal se trouve sur sa fiche descriptive -> les bœufs
Sudjuk tendre: conserver dans une boite non hermétique, dans un tissu respirant (coton, lin..) au frigo (max. 7 jours) sinon vous pouvez le congeler.
Si vous voulez qu’il sèche, l’idéal serait de le pendre dans un endroit frais sec et aéré (max. 15 °C), à défaut si votre frigo dispose du froid ventilé (la plupart des frigos actuel) mettez le tel quel dans un coin non encombré du frigo.
Sudjuk sec: si vous ne pouvez le consommer de suite et souhaitez qu’il ne sèche plus, enveloppez le d’un linge légèrement humide avant de l’entreposer au frigo. Si vous disposer d’une cave vous pouvez y entreposer votre sudjuk sec, il continuera à s’affiner.
Le Sudjuk développe une fleur naturelle blanche ou verte en fonction de l’humidité et de la température de son environnement.
Cette fleur contribue à son affinage et à son goût. En milieu humide la fleur devient collante, il suffit alors de l’essuyer avec un chiffon ou de la laisser sécher un peu.
Le boyau de notre sudjuk est en cellulose, à épluchez systématiquement avant de déguster.
Vous pouvez aussi éplucher chaque rondelle après l’avoir tranché.
Pastırma en tranche: conserver au réfrigérateur dans son emballage, à consommer sous 3 jours après ouverture de l’emballage.
Pastırma morceau: Il faut coller du film alimentaire sur la tranche du morceau sans laisser de bulles, cela va empêcher l’oxydation de la tranche. Pour ralentir le séchage de votre morceau vous n’aurez qu’a l’entreposer au frigo dans un contenant non hérmétique (max. 7 jours).
Pastırma entier: pour un morceau entier il suffit de le pendre dans un endroit frais (15°C étant la température optimale) et sec (65% d’humidité relative maximale, au-delà, développement de fleur) où il continuera son séchage. Une fois entamé il suffit ensuite de suivre les mêmes étapes que pour le morceau coupé.
Saucisson tendre: conserver dans une boite non hermétique, dans un tissu respirant (coton, lin..) au frigo (max. 7 jours) sinon vous pouvez le congeler.
Si vous voulez qu’il sèche, l’idéal serait de le pendre dans un endroit frais sec et aéré (max. 15 °C), à défaut si votre frigo dispose du froid ventilé (la plupart des frigos actuel) mettez le tel quel dans un coin non encombré du frigo.
Saucisson sec: si vous ne pouvez le consommer de suite et souhaitez qu’il ne sèche plus, enveloppez le d’un linge légèrement humide avant de l’entreposer au frigo. Si vous disposer d’une cave vous pouvez y entreposer votre Saucisson sec, il continuera à s’affiner.
Le Saucisson développe une fleur naturelle blanche ou verte en fonction de l’humidité et de la température de son environnement.
Cette fleur contribue à son affinage et à son goût. En milieu humide la fleur devient collante, il suffit alors de l’essuyer avec un chiffon ou de la laisser sécher un peu.
Le boyau de notre Saucisson est en cellulose, à épluchez systématiquement avant de déguster.
Vous pouvez aussi éplucher chaque rondelle après l’avoir tranché.