Mirandaise

Race emblématique du Gers, naturellement adaptée au territoire dont elle est originaire, la mirandaise ou « le bœuf nacré » comme l’appelle ses éleveurs est un animal à croissance lente dont le grand gabarit a été forgé en labourant les terres lourdes des coteaux Gersois. Menacé de disparition dans les années 70 avec 150 vaches et un taureau, elle fait partie aujourd’hui des races bovines locales à petits effectifs avec 600 vaches réparties chez une cinquantaine d’éleveurs.

Notre bœuf nacré a longtemps pâturé sur les coteaux du sud du Gers, ce qui est la garantie d’une viande mature. Bien que n’ayant pas beaucoup de gras superficiel, la viande de ce bœuf présente un gras interstitiel sublimant son fondant et sa saveur.