Limousine
A la fin du 18e siècle, la limousine est une vache de trait de faible gabarit bonne dernière aux concours d’animaux. L’intense travail de sélection effectué au cours des deux siècles passés lui ont permis d’atteindre les sommets de l’élevage mondial. Elle est ainsi la première race française à l’export et la deuxième sur le territoire national en termes d’effectifs parmi les races à viande.
Des trois grandes races à viande françaises, la limousine représente l’équilibre. Elle a un squelette plus fin et un rendement supérieur à la charolaise, tout en restant bien plus rustique que la blonde d’aquitaine, avec une viande plus goûteuse et une meilleure répartition du gras.
Elevées sous le label bio au cœur de la Dordogne, sans complémentation en céréales, ces vaches ne sont pas grasses, tout en ayant une viande tendre et savoureuse.
